PROCEDIMENTO:
- Per ottenere una pralina o un uovo lucido, senza striature e che si conservi meglio nel tempo, è necessario temperare il cioccolato.
- Potete effettuare questa operazione con il nostro scioglitore, in alternativa, potete seguire questo procedimento.
- Tagliate a pezzetti molto piccoli il cioccolato necessario alla preparazione.
- Fondere ¾ del cioccolato (meglio utilizzare le gocce di cioccolato) che intendete utilizzare, nel forno a microonde ad una bassa potenza.
- Si consiglia di portare il cioccolato a una temperatura massima di 45 °C, soprattutto per il cioccolato al latte o bianco, in quanto, altrimenti, brucerebbe.
- Una volta sciolto il cioccolato, aggiungete il ¼ rimanente e mescolatelo con un cucchiaio, facendo così sciogliere il tutto.
- Man mano che mescolerete, la temperatura scenderà, arrivando alla giusta saturazione.
- A questo punto, ricontrollate la temperatura con il termometro, che dovrebbe ora essere attorno ai 32°C.
- Passate poi, il cioccolato con un colino, per individuare eventuali pezzetti non sciolti.
- Ora, potete versare il cioccolato nello stampino, con un cucchiaio, riempiendo le cavità fino al bordo.
- Se dovete aggiungere degli ingredienti, dosate un po’ meno cioccolato nelle cavità.
- Sbattete leggermente lo stampo sul tavolo, così da eliminare l’aria.
- Passate la superficie dello stampo, con la spatola, in modo da eliminare il cioccolato in eccesso.
- Posizionate lo stampo in frigorifero, per almeno 30 minuti.
- Passati i 30 minuti, togliete lo stampo dal frigo e giratelo, battete dolcemente la parte posteriore presso ogni cavità.
PRECAUZIONI:
Prima di utilizzare gli stampi si raccomanda di lavarli in acqua calda. (massimo 55° e con detergenti delicati).
- Non porre lo stampo a contatto con fonti di calore
- Non porre lo stampo in microonde
- Non utilizzare oggetti appuntiti direttamente sullo stampo
- Non pulire lo stampo con spugne abrasive
- Non lavare in lavastoviglie, gli stampi devono essere lavati unicamente a mano.
